紅酒酒渣怎么回事?

葡萄酒有渣是正常的沉淀物，一般陳年的葡萄酒都會有沉淀物的。 市面上有專門賣濾酒器，就是專門過濾葡萄酒里面的酒渣。一般越陳年的葡萄酒，葡萄酒渣酒越厚。 但葡萄酒長時間暴露在太陽底下也會有渣的，因為太陽輻射使得葡萄酒里面的天然色素沉淀了。 有的葡萄酒里面會有玻璃一樣的結(jié)晶，這是由于葡萄酒在冷藏時候保管不當造成的，但不影響飲用，只是在口感上會有一定的影響。 而在葡萄酒中可測的六百多種營養(yǎng)成分，如多種維生素，微量元素，礦物質(zhì)，酶類物質(zhì)，它們可以預(yù)防心血管病。

這些渣渣是紅酒渣物沉淀或紅酒的結(jié)晶石。 紅酒是由葡萄等釀制而成的果酒，釀制過程中雖然經(jīng)過除渣、過濾等工序，但也無法將酒液里的殘渣全部去除，所以紅酒靜置一段時間，瓶底就會有單寧酸的沉淀物。存放紅酒的環(huán)境特別冷，紅酒中酒石酸就會形成結(jié)晶塊，導(dǎo)致紅酒里面有渣。

紅酒有黑渣沉淀是什么原因?

1、單寧色素沉淀 這種沉淀很容易區(qū)分，一般呈棕色薄片狀，是單寧、色素、多醣與蛋白質(zhì)、死酵母等的結(jié)合體，隨著葡萄酒陳年年限的加長，沉淀物會越來越多，這種沉淀一般比較苦澀影響口感，不建議飲用或咀嚼，春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干，也正是單寧、多醣這些物質(zhì)的存在才使得葡萄酒具有更大的復(fù)雜性、更個性的香味。 2、軟木塞碎屑沉淀 常在河邊走哪有不濕鞋，軟木塞和酒液長時間的接觸，或晃動或碰撞或軟化等，從而軟木塞很有可能有碎屑落入酒液中形成沉淀（紅酒開瓶不當也容易使得軟木塞碎屑落入酒液），這種沉淀雖然對人體無害但是卻很影響口感，倒酒時盡量避免落入酒杯。 3、酒石晶沉淀 這是最常見的一種沉淀，呈結(jié)晶狀，這種結(jié)晶叫做酒石酸鹽，是由葡萄中的酒石酸發(fā)生反應(yīng)而來，因此可以說是葡萄酒中的自然產(chǎn)物，基本無味對人途無害。一般來說白葡萄酒的酒石酸鹽是白色晶體，紅葡萄酒的酒石酸鹽為紫紅黑色。

這類酒渣沉淀是非常正常的現(xiàn)象。 這些酒渣是葡萄殘渣，沒有過濾干凈。 葡萄酒是葡萄釀制的，沒有任何別的添加。在葡萄酒釀制完成以后，需要把殘渣過濾掉，當然，葡萄殘渣的過濾不是大多數(shù)想象的那樣，用濾網(wǎng)過濾就行。那樣過濾不干凈。 葡萄酒過濾需要在酒里加入魚膠或者蛋清等，把殘渣吸附上去，凝固成大的整體，才能過濾。 用這種方法，如果過濾的過于純凈，會把葡萄酒里面的內(nèi)物質(zhì)也一并過濾掉，使得酒的品質(zhì)下降。

紅酒喝完有渣子是假酒嗎?

紅酒有輕微沉淀是正?，F(xiàn)象，只要不是很多都是正常的。 紅酒倒酒時需要動作盡量輕，慢慢傾斜。而且紅酒瓶底最后5CM一般是不會喝的，就是為了防止喝道沉淀物 沉淀的原因有很多，比如裝瓶時帶進的碎屑，酒瓶塞剝落，長時間不當放置產(chǎn)生化學(xué)物理反應(yīng)等 稍微好一點的紅酒瓶底都有個凸起設(shè)計，就是為了防止瓶底的沉淀被一起水流帶起一起倒入杯子中的 具體是不是假酒，這個就不好說了，需要拿酒瓶看過才能作出判斷

為什么紅酒有殘渣?

紅酒殘渣的主要成分有紅酒沉渣和紅酒的結(jié)晶石兩種，有殘渣是因為紅酒里的自然物質(zhì)由于時間或溫度問題，所以聚合沉淀或者凝結(jié)而成固態(tài)物質(zhì)，即殘渣。具體解析如下： 1、紅酒沉渣主要出現(xiàn)在紅酒酒液里的殘渣，其形似葡萄皮渣，實際上成分是單寧酸。因為紅酒經(jīng)過長時間的靜置，所以酒液里的單寧酸會慢慢聚合沉淀，最終形成肉眼可見的殘渣堆積物； 2、紅酒的結(jié)晶石，是紅酒里的酒石酸，當紅酒被貯存于特別冷的環(huán)境中，經(jīng)歷一段時間，紅酒里的酒石酸則易變成凝血狀的紫色結(jié)晶體。

紅酒中有沉淀物一般是因為兩種情況，第一種是紅酒發(fā)酵時過濾不干凈導(dǎo)致的，這樣的紅酒一般果香味濃郁，而第二種則是紅酒中含有一定量的酒石酸結(jié)晶，這主要是因為紅酒中不穩(wěn)定物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)沉淀而成的。